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• 作者：高正茶油
• 來源：百度
• 發(fā)布時(shí)間：2021-05-12 13:19
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【概要描述】百科定義：煙點(diǎn)是指在不通風(fēng)的條件下加熱油脂，觀察到樣品發(fā)煙時(shí)的溫度。對于食用油來說，煙點(diǎn)則是把油加熱到一定程度，油開始冒煙時(shí)的溫度。隨著溫度升高，油脂會(huì)逸散出一些揮發(fā)物質(zhì)如水、游離脂肪酸等等產(chǎn)物。若達(dá)到食用油煙點(diǎn)，油脂中的營養(yǎng)成分遭到破壞，則開始變質(zhì)冒煙，甚至產(chǎn)生對人體有害的致癌物質(zhì)。不同的食用油煙點(diǎn)不同，而不同的烹飪方式也對應(yīng)需要不同的油溫，烹飪時(shí)最好做到專油專用。因此，食用油的煙點(diǎn)決定著其用途。一般來說，油的煙點(diǎn)越高，越穩(wěn)定，烹飪中越不容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。如油炸就需要煙點(diǎn)較高的食用油，煙點(diǎn)較低的食用油適用于涼拌。 ? ? 版權(quán)聲明：文章內(nèi)容由小編摘取自網(wǎng)絡(luò)或相關(guān)專業(yè)書籍，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)，請聯(lián)系小編，小編會(huì)在第一時(shí)間刪除處理。 注：本篇內(nèi)容發(fā)布轉(zhuǎn)載旨在推廣油茶產(chǎn)業(yè)知識(shí)普及，給予油茶愛好者進(jìn)行學(xué)習(xí)研究探討的平臺(tái)，不作為商品介紹描述的依據(jù)，如有違反《新廣告法》內(nèi)容，請聯(lián)系小編，小編會(huì)在第一時(shí)間刪除處理。不支持任何以數(shù)據(jù)來源、極限化“違禁詞”為借口理由投訴本司違反“廣告法”并變相勒索賠償?shù)倪`法惡意行為。